Ingredience

na 12 cupcaku

Těsto

• 125 g hladké mouky
• 3 vejce velikosti M
• 2 lžíce kakaa
• 175 g měkkého másla
• 70 g cukru krystalu
• 70 g demara cukru
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• 4 lžičky horké vody
• špetku soli

Icing

• 100 g měkkého másla
• 4 lžíce moučkového cukru
• 1 polévková lžíce rumu
• 2 lžičky instantní kávy velvet
• 4 lžičky plnotučného mléka

Postup

1. Vyhřejeme troubu se zapnutým ventilátorem na 200 °C.
2. Z kakaa a horké vody vytvoříme pastu.
3. Přes sítko přidáme mouku a poté přidáme zbytek ingrediencí na těsto.
4. Ručním mixérem vše rozmícháme tak, aby se směs spojila.
5. Cupcakové košíky naplníme těstem do 2/3.
6. Košíky vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 12 minut.
7. Icing vytvoříme vymixováním všech ingrediencí do hladka
8. Vychladlé cupcaky ozdobíme icingem.

Ingredience

na 16-20 porcí

Piškot

• 7 vajec velikost M
• 4 lžíce kaka
• 500 g měkkého másla
• 500 g hladké mouky
• 10 lžic cukru krupice
• 2 prášky do pečiva

Náplň

• 2 kondenzovaná mléka
• 500 g měkkého másla
• 1.5 lžičky soli

Poleva

• 200 g 72 % callebaut čokolády pecičky
• 200 g 33 % smetany ke šlehání

Ozdoba

• 3 balení lentilek (3×130 g)

budeme také potřebovat kulatou formu (průměr 24 cm) a hluboký plech do trouby.

Postup

1. Nejlépe den předem uvaříme ve vodě kondenzované mléko a vychladíme. Mléko vaříme cca 3 hodiny.
2. Vyhřejeme troubu se zapnutým ventilátorem na 180 °C.
3. Cukr s máslem vyšleháme doběla.
4. Do směsi přidáváme vejce po jednom, které vždy vyšleháme dokud se vše nespojí.
5. Přes sítko nasypeme mouku s pečícím práškem a kakaem a směs zamícháme.
6. Plech vyložíme pečícím papírem a zbytek směsi nalijeme podél kratšího okraje na šířku cca 10 cm, aby nám vznikl obdélník 10 cm x 29 cm. Srolujeme zbytek papíru k okraji směsi, aby směs držela tvar a neroztekla se po celém plechu.
7. 3/4 směsi vmícháme do kulaté formy a zbytek do obdélníkové formy v plechu.
8. Těsto v obdélníkové formě pečeme cca 20 minut. Těsto v kulaté formě cca 30-35 minut. Prvních 20 minut troubu neotvíráme a poté zkoušíme pomocí špejle uprostřed formy, jestli je těsto dobře propečené.
9. Upečené těsto dáme vychladit na mřížku.
10. Vychlazený kulatý piškot vyndáme z formy a uprostřed uděláme díru o průměru cca 4 cm. Pro vytvoření díry jsem použila štamprli 7.5 cm vysokou a cca 4 cm širokou.
11. Jak piškot svisle rozkrojit, abychom dostali tvar 2 naleznete zde.
12. Abychom získali dvě vrstvy, rozkrojíme vodorovně všechny části na dvě poloviny a nožem odstraníme možné nerovnosti.
13. Kondenzované mléko vyšleháme s máslem a solí.
14. Naneseme krém na první vrstvu piškotu jen tam, kde se strany budou spojovat.
15. Všechny části první vrstvy spojíme
16. Naneseme krém na horní stranu první vrstvy.
17. Části druhé vrstvy postupně umísťujeme na vrstvu první. Po umístění každé části namažeme krémem tu svislou stranu na kterou bude navazovat další část.
18. Zbytek krému rozmažeme nahoru a po stranách, tak aby celý dort kromě spodní strany byl pokryt krémem.
19. Krém necháme ztuhnout v lednici cca 2 hodiny.
20. Přivedeme v hrnci k varu smetanu a touto smetanou přelijeme čokoládu v misce. Mícháme vařečkou do úplného roztání čokolády.
21. Dort postupně polijeme čokoládovou polevou a počkáme, až bude zakrytý čokoládou i po stranách a teprve pak dáme do lednice na cca 30 minut vychladnout.
22. Dort ozdobíme lentilkami.

Ingredience

Na 2 porce

Ovocná náplň

• 2 jablka
• 4 švestky
• 1 lžíce másla
• špetka skořice

Drobenka

• 4 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce měkkého másla
• 3 lžíce demara cukru

Postup

1. Předehřejeme troubu se zapnutým větrákem na 170 °C.
2. Oloupeme a nakrájíme jablka, vypeckujeme švestky.
3. Jablka a švestky vaříme na mírném ohni do poloměkka s trochou vody, máslem a skořicí. Nechceme směs úplně rozvařenou.
4. Smícháme mouku, cukr a měkké máslo a prsty vytvoříme drobenku.
5. Do zapékacích misek dáme ovoce do 3/4 a posypeme drobenkou.
6. Zapékáme cca 15 minut.
7. Podáváme teplé se smetanou nebo pudinkem.

Ingredience

na 4 porce

Příchutě

• 40 g 75 % čokolády (nejlépe callebaut)
• 40 g 28 % bílé čokolády (nejlépe callebaut)
• 1 espresso o pokojové teplotě
• 200 ml smetany (40%)

Pudink

• 250 ml plnotučného mléka
• 3 žloutky velikosti M
• 3 lžičky moučkového cukru
• 1 vanilkoý lusk
• 3 plátky želatiny (5g)

dále budeme potřebovat 4 servírovací misky nebo skleničky.

Postup

1. Vanilkový lusk rozřízneme podélně a poté tupou stranou nože z něj vyškrábeme zrníčka.
2. Vanilková zrníčka a lusky přidáme do mléka.
3. Mléko zahřejeme na mírném ohni pod bod varu (85  °C).
4. Z mléka vyndáme lusky.
5. Smícháme cukr se žloutky a zalijeme zahřátým mlékem. Za stálého míchání držíme pod bodem varu dokud pudink nezhoustne. Aby se směs nezdrcla, nesmí přijít do varu.
6. Plátky želatiny namočíme do vody, čímž změknou. Plátky poté přidáme do pudinku a dobře zamícháme, dokud se želatina nerozpustí.
7. Přichystáme si 3 hrnky a do každého dáme jednu příchuť (bílá čokoláda, hořká čokoláda, espresso) a zalijeme 1/3 teplého pudinku. Každý hrnek dobře zamícháme a necháme vychladnout do pokojové teploty.
8. Vyšleháme smetanu.
9. Nejprve přidáme třetinu smetany do hrnku s tmavou čokoládou a dobře vše zamícháme. Zbytek vyšlehané smetany dáme do lednice. Vzniklou směs rozdělíme rovnoměrně do 4 servírovacích misek/skleniček a dáme vychladit do mrazáku na cca 30 minut.
10. Poté přidáme další třetinu vyšlehané smetany do kávové směsi a dobře vše zamícháme Zbytek vyšlehané smetany dáme do lednice. Směs nalejeme rovnoměrně jako další vrstvu do 4 servírovacích misek/skleniček a dáme do mrazáku na 30 minut.
11. Poté postup zopakujeme s poslední směsí z bílé čokolády. Namísto mrazáku dáme servírovacích misky/skleničky na 2 hodiny do lednice.
12. Servírujeme s lístkem bazalky.

Ingredience

Zázvorová zmrzlina

• 150 g slazeného kondenzovaného mléka
• 200 ml 42 % smetany
• 1 kávová lžička čerstvě natřeného zázvoru

Blondie

• 130 g tmavého třtinového cukru
• 2 vejce velikost M
• 2 vrchovaté lžíce jemného arašídového másla
• 40 g arašídů
• 80 g peciček z bílé čokolády callebaut
• 90 g hladké špaldové mouky

Také budeme potřebovat metličku, pečící papír, zapékací formu velikosti 23 x 15 x 5 cm.

Postup

Zázvorová zmrzlina

1. Smícháme všechny ingredience a poté je mixujeme, dokud směs nezhoustne.
2. Dáme zamrazit na 8 hodin.
3. Podáváme s blondie.

Blondie

1. Vyhřejeme troubu na 150 °C se zapnutým ventilátorem.
2. Třtinový cukr rozmícháme spolu s vajíčky metličkou v misce po dobu 2 minut.
3. Přidáme arašídové máslo, arašídy, pecičky z bílé čokolády a zamícháme.
4. Přes sítko přidáme mouku a dobře promícháme.
5. Zapékací formu vyložíme pečícím papírem, do které pak přelijeme připravenou směs.
6. Pečeme cca 20 minut, dokud nezačnou praskat kraje.
7. Podáváme za tepla.

Ingredience

na 6 porcí

Piškot

• 2 vejce velikost M
• 2 lžíce hladké mouky (150g)
• 2 lžíce cukru krupice
• 2 lžíce ohřáté vody cca 60 °C
• 1 lžička vanilkové esence

Rybízové želé

• 1 litr rybízového džusu
• 6 plátků želatiny (10g)

Pudink

• 3 žloutky z vejcí velikosti M
• 400 ml plnotučného bio mléka
• 2 lžička bramborového škrobu
• 1 lžička domácí vanilkové esence
• 2 lžíce moučkového cukru

Další ingredience

• 300 g mraženého lesního ovoce (v sezóně použijeme čerstvé)
• 200 ml 31% smetany ke šlehání

Budeme také potřebovat

• 6 cca 200 ml skleniček od jogurtu nebo servírovací misky

Postup

Piškot

Piškot připravíme dle postupu zde.

Želé

1. Zredukujeme rybízový džus na polovinu.
2. Ve vodě namočíme plátky želatiny, aby změkly. Poté je mícháním rozpustíme v zredukovaném džusu.
3. Necháme směs vychladnout do pokojové teploty . Poté vložíme do lednice na cca 2h, dokud se želé nevytvoří.

Pudink

1. Dáme vařit mléko s vanilkovou esenci. Je důležité držet teplotu pod bodem varu nejlépe na 85 °C.
2. Za stálého míchání přidáme rozšlehané žloutky a vaříme cca 5 minut. Pak přidáme 2 lžičky bramborového škrobu, který rozpustíme v trošce mléka. Vaříme pod bodem varu.
3. Poté přidáme cukr, zamícháme a sundáme ze sporáku a dáme vychladnout. Povrch pudinku přikryjeme pečícím papírem, abychom předešli škraloupu.

Lesní ovoce

Lesní ovoce rozmrazíme a necháme okapat.

Šlehačka

Vyšleháme smetanu do tuhé šlehačky.

Skládání Trifle

1. Do skleniček odspodu naskládáme jednotlivé vrstvy v tomto pořadí: piškot, želé, ovoce, pudink a šlehačka.
2. Necháme vychladit v lednici cca 2 hodiny a můžeme podávat.

Ingredience

na 2 porce

Náplň

• 2 zimní hrušky
• 2 zimní jablka
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce třinového cukru tmavého
• 2 lžíce rumu
• 1 lžička mleté skořice
• 2 lžíce vody

Posypka

• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce cukru krystalu
• 2 lžíce měkkého másla
• 4 lžíce špaldové hladké mouky

Pudink

• 300 ml polotučného mléka
• 100 ml smetany 31 %
• 2 lžíce moučkového cukru
• 3 žloutky vejce velikost M
• 1 vanilkový lusk
• 1 lžička kukuřičného škrobu

Postup

Náplň

1. Oloupaná jablka a hrušky nakrájíme na měsíčky a vložíme do pánve spolu s ostatními ingrediencemi kromě rumu.
2. Vaříme cca 10 min do poloměka a poté přidáme rum.

Posypka

1. Všechny ingredience smícháme dohromady a prsty vypracujeme drobenkovou směs.

Crumble

1. Do zapékací misky vložíme ovocnou náplň a posypeme drobenkovou směsí.
2. Zapékame dozlatova cca 20 minut na 180 °C s ventilátorem.

Pudink

1. Dáme vařit mléko se smetanou a vanilkovým luskem, který nejprve rozkrojíme. Je důležité držet teplotu pod bodem varu nejlépe 85 °C.
2. Smícháme kukuřičný škrob s cukrem a žloutky. Z horkého mléka vyndáme vanilkový lusk a poté mléko vlejeme do připravené směsi.
3. Vaříme opět pod bodem varu na 85 °C cca 10 min, dokud směs nezhoustne. Směs nesmí přijít k varu, jinak se zdrcne.
4. Podáváme za tepla společně s crumble.

Ingredience

4-6 porcí

Na piškot

• 6 vajec velikost M
• 6 polévkových lžic hladké mouky (150g)
• 6 polévkových lžic cukru krupice
• 6 polévkových lžic ohřáté vody cca 60 °C
• 2 lžičky vanilkové esence

Naplň z Ganache krému

• 250 ml 31% smetany ke šlehání
• 125 g bílé čokolády (nejlépe callebaut)

Na dekoraci

• 200 ml 31% smetany ke šlehání
• 1 lžička kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 250 g borůvek
• 125 g malin
• 10-12 lístku máty

Dále budete potřebovat

• nůž na řezání dortu
• metlička na šlehání
• ruční mixér
• bavlněná utěrka
• cukrářský pytlík a násadka
• pečící papír
• sítko
• plech velikost 40×30
• stěrka

Postup

Piškot

1. Vyhřejeme troubu na 180 °C se zapnutým ventilátorem.
2. Oddělíme žloutky od bílku.
3. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuha.
4. Žloutky s cukrem vyšleháme do běla, poté přidáme postupně jednotlivé lžíce vody a dobře vyšleháme.
5. K vyšlehaným žloutkům přidáme bílky a postupně přes sítko přidáváme mouku a důkladně vše promícháme.
6. Pomocí stěrky vyložíme směs na plech s pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme.
7. Pečeme přibližně 12 minut. Piškot je hotový pokud se těsto nelepí na špejli.
8. Po upečení vyndáme z trouby a necháme na 5 minut vychladnout.
9. Piškot za pomocí pečícího papíru vyndáme z plechu, otočíme na utěrku a sundáme pečící papír z piškotu.
10. Než piškot vychladne, uděláme ganache z bílé čokolády.

Ganache

1. Smetanu přivedeme k varu a vaříme cca 1,5 minuty.
2. Poté přelijeme přichystanou bílou čokoládu horkou smetanou a pomalu mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
3. Až bude mít směs pokojovou teplotu, tak ji dáme do lednice, aby byla vychlazená.
4. Po vychladnutí směs vyšleháme metličkou. Stačí šlehat 10-15 sekund, aby se vše spojilo a vznikla krémová konzistence.

Vykrajování ”1” z piškotu

1. Jak vykrojit z piškotu části na jedničku je popsáno např. zde.
2. Rozměry dortu: podstavec 5 x 14 cm, střední část 5 x 17 cm, horní část 6 x 10 cm.
3. Podle návodu vyřežeme všechny části 2x.

Skládání dortu

1. Vyřezané části vyskládáme na tác na kterém budete chtít dort prezentovat.
2. Namažeme horní stranu piškotu Ganache krémem a dáme krém i mezi spojovací části, aby vše dobře drželo.
3. Poté položte i druhou vrstvu a celou jedničku zakryjeme krémem včetně boků (viz obrázek níže).
4. Dort ozdobíme šlehačkou. Tu si připravíme šleháním smetany. Během šlehání postupně přidáme lžičku škrobu, aby se šlehačka později neroztekla.
5. Necháme dort vytuhnout v lednici cca 1 hodinu.
6. Poté ozdobíme ovocem.

Ingredience

Na těsto (choux pastry)

• 130 g hladké mouky
• 70 g másla
• 115 g vody
• 2 velká vejce velikost L
• 2 špetky soli
• 2 špetky cukru

Chantilly krém

• 33% smetana 100ml
• 2 lžíce cukru moučka
• 1 lžíce vanilkové esence

Na polevu

• 40 g tmavé čokolády 70%
• 60 g smetany 33%

dále budeme potřebovat:

• plech na pečení
• pečící papír
• vodní lázeň
• cukrářský pytlík

Postup

1. Nejprve připravíme základ na těsto – panadu. Pro dosažení správné konzistence těsta je důležité dodržet gramáž.
2. V hrnci rozpustíme vodu s máslem nakrájeném na kostičky, solí, cukrem a přivedeme ji k varu. Poté hrnec sundáme ze sporáku.
3. Přes sítko přidáme mouku a mícháme dřevěnou vařečkou, dokud se vše nespojí. Poté směs dáme na sporák a na nejmírnějsím ohni promícháváme cca 10 sekund. Směs je hotová, když těsto pomalu odpadává z vařečky. Pokud se těsto hodně leskne a je mastné, tak se směs převařila a těsto bude řídké.
4. Necháme panadu cca 5 minut vychladnout. Po vychladnutí přidáme jedno celé vejce a dobře vařečkou promícháme, dokud se vše nespojí a těsto nebude pomalu odpadává z vařečky. Poté přidáme druhé vejce a postup míchání opakujeme.
5. Nyní vytvoříme profiteroly. Na plech s pečícím papírem položíme pomocí polévkových lžic jednotlivé porce. Jednou lžící směs nabereme a druhou lžící ji ze lžíce setřeme a tímto přendáme na plech. Měli bychom vytvořit 12 malých bochánku (viz. obrázek níže).
6. Vyhřejeme troubu s ventilátorem na 200 °C.
7. Nyní dáme plech s profiteroly péct do vyhřáté trouby. Pečeme cca 13 – 15 minut. Během pečení troubu neotvíráme, těsto by spadlo.
8. Po upečení je důležité profiteroly sundat z horkého plechu. Ideální je profiteroly položit na chladnou mřížku z trouby. Díky mřížky bude na profiteroly vzduch proudit i zespodu a díky tomu rychle vychladnou. 
9. Během pečení si můžeme připravit čokoládovou polevu a chantilly krém.
10. Čokoládu se smetanou rozpustíme ve vodní lázni na mírném ohni.
11. Mezitím si vyšleháme smetanu a poté ji smícháme s moučkovým cukrem a vanilkovou esencí.
12.  Nyní naplníme vychladnuté profiteroly chantilly krémem pomocí cukrářského sáčku. Uděláme si do každého profiterolu dírku nožíkem tak, aby se dovnitř vešla cukrářská násadka a naplníme celý vnitřek.
13. Profiteroly poté namáčíme v čokoládové polevě.
14. Podáváme co nejdříve, dokud jsou křupavé.

Ingredience

• 180 g 70 % čokolády (doporučuji Callebaut chips)
• 180 g másla
• 125 g hladké mouky
• 2 lžičky bourbon vanilla pasty
• 20 g kakaa
• 180 g světlého třtinového cukru
• 3 vejce
• 100 ml smetany ke šlehání

Budete také potřebovat plech o rozměru 20x20cm, pečící papír.

Postup

1. Vyhřejeme troubu na 180 °C bez ventilátoru.
2. Připravíme vodní lázeň. Do vodní lázně nasypeme callebaut chips čokoládu. Pokud máme jiný druh čokolády, tak ji nejprve nalámeme na malé kousky a poté nasypeme do lázně.
3. Do vodní lázně přidáme máslo rozkrojené na kostičky.
4. Za občasného míchání směs vaříme dokud se nerozpustí. Pak ji sundáme ze sporáku. Dáme pozor na to, aby se voda v lázní nevařila a nedotýkala se tak dna nádoby s čokoládou, jinak se čokoláda připálí.
5. Mezitím nasypeme do misky cukr, přidáme vajíčka, vanilkový bourbon a poté mixujeme cca 1 minutu na nejnižší rychlost.
6. Nyní do misky přidáme rozpuštěnou čokoládu, dobře ji mixérem o nízké rychlosti zamícháme. Poté přes sítko přidáme mouku a tu pak vmícháme ručně velkou kuchyňskou lžíci. Směs promícháme tak, aby se vše dobře spojilo.
7. Do pečící formy vložíme pečící papír a nalejeme hotovou směs.
8. Pečeme cca 20 – 25 minut, jinak se nám z toho stane buchta tzn.  směs by neměla být úplně dopečená. Konzistence brownie má být uvnitř měkká a na povrchu tvrdší.
9. Po vychladnutí, vyndáme obsah z pečící formy, pomocí nadzvednutí pečícího papíru.
10. Doporučují servírovat ještě vlažné s domácí šlehačkou anebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Ingredience

Malinový jam

• 200g malin
• 3 polévkové lžíce cukru krystalu

Sušenky

• 250 g měkkého másla
• 50g cukr moučka
• 250g hladká mouka
• 50 g kukuřičný škrob
• 1/2 vanilkového lusku

Icing

• 100 g měkkého másla
• 160 g moučkového cukru
• 1/2 vanilkový lusk

Budeme potřebovat cukrářský sáček se středně širokou ozdobnou násadou a 3 plechy na pečení.

Postup

Malinový jam

1. Rozmačkáme maliny, přidáme cukr krystal a směs zamícháme.
2. Směs vaříme po dobu 5 minut na mírném ohni, poté ji necháme vychladnout.

Sušenky

1. Vyhřejeme troubu na 170 °C se zapnutým ventilátorem (190 °C bez ventilátoru)
2. Doběla vymixujeme směs másla, moučkového cukru a vanilkového lusku.
3. Do směsi přidáme hladkou mouku a kukuřičný škrob. Mouku sypeme přes sítko. Vše dobře zamícháme vařečkou.
4. Polovinu cukrářského pytlíku naplníme hotovou směsí.
5. Nyní můžete tvořit 3 cm široké a cca 0.5 cm vysoké jednovrstvové kulaté sušenky. Pokládáme na plechy s pečícím papírem. Takto vytvoříme cca 30 malých sušenek.
6. Pečeme 10-12 minut s plechem umístěným uprostřed trouby. Poté sušenky přendáme z horkého plechu pomocí špachtle, aby se dále nepekly.

Icing

1. Čas pro upečení a vychlazení sušenek můžeme využít pro přípravu icingu. Směs másla, moučkového cukru a vanilkového lusku vymixujeme doběla.

Kompletace sušenek

1. Vychladlé sušenky namažeme icingem.
2. Na sušenku rozmažeme 1/2 kávové lžičky domácího malinového jamu a položíme další sušenku.

Ingredience:

cca 10-12 kousku

• 100 g hladké mouky
• 25 g kakaa
• 4 malá vejce
• 110 g cukru krystal
• 200 g malin
• 100 g borůvek
• vanilková esence

1. Nejprve zahřejeme troubu na 180 °C. Nachystáme si plech (použila jsem plech o rozměrech 43 x 37 cm) a vymažeme ho máslem. Poté na plech položíme pečící papír, který vystřihneme tak, aby zakryl celé dno plechu.
2. Nyní oddělíme žloutek od bílku. K žloutku přidáme 55 g cukru a dobře jej rozmixujeme, dokud nebude směs krémová. Při mixování nastavíme elektrickou metličku jen na 3/4 výkonu.
3. Poté vyšleháme do tuhého sněhu bílky společně se zbylým cukrem.
4. Přidáme sníh ke žloutku, avšak ještě nemícháme.
5. Dobře promícháme kakao s moukou a přidáme jej ke směsi. Pomalu a zlehka vše mícháme velkou nerezovou lžíci tak, aby nám sníh nespadl.
6. Pečeme cca 10-12 minut.
7. Po upečení ihned vyndáme roládu společně s pečícím papírem z plechu, položíme ji otočenou na čistou utěrku, sundáme z ní pečící papír a zarolujeme do utěrky, aby dostala požadovaný tvar a tolik se nelámala při finálním rolování.
8. Mezitím, než roláda vystydne, rozmixujeme smetanu a umyjeme ovoce. Po vychladnutí roládu rozbalíme, natřeme vyšlehanou smetanou s vanilkovou esenci a posypeme lesním ovocem. Poté jí zpátky zarolujeme a uložíme na pár hodin do lednice.

Tip: Pro intenzivnější chuť můžete přidat k ovoci kousky čokolády.

Ingredience:

pro výrobu 10 -12 meringue

• 3 malá vejce
• cukr krystal

Postup:

1. Vyhřejeme troubu na 110 °C.
2. Nejprve oddělíme bílek od žloutku a posléze bílky zvážíme (váhu bílku budeme potřebovat v bodu 4).
3. Do bílku přidáme špetku soli, poté mixujeme elektronickou metličkou dokud z bílku nebude tuhý sníh. Správnou konzistenci sněhu zjistíme otočením misky vzhůru nohama, kdy sníh v misce musí zůstat.
4. Teď začneme postupně přidávat cukr krystal v poměru 1 : 2. V mém případě jsem použila na 92 g bílku 184 g cukru krystalu. Cukr přidáváme po polévkových lžících a necháme dobře vyšlehat, aby se vše dobře propojilo.
5. Pro tvoření meringue použijeme cukrářský pytlík, zdobící špičku, pečící papír a dva plechy. Než položíme pečící papír na plech, naneseme si trochu vyšlehané směsi na prst a uděláme na plechu cca 6 rovnoměrně rozprostřených teček což zajistí přilepení papíru.
6. Nyní budeme sušit meringues po dobu 30 minut v troubě vyhřáté na 110 °C. Plechy v troubě umístíme co nejvýše. Pečeme bez větráku, pouze se zapnutým nahříváním zespoda, aby se meringues nepřipálily.
7. Po 30 minutách snížíme teplotu na 75 °C a pokračujeme ještě hodinu v sušení. Výsledný meringue by měl být na povrchu křupavý a uvnitř natahovací jak žvýkačka.
8. Ozdobíme vyšlehaným krémem a letním ovocem.

Ingredience

pro 2 osoby

• 75 g 75% čokolády
• 200 ml 33% smetany
• 2 polévkové lžíce cukru krystal
• 1 polévková lžíce bourbon vanila cukr
• 20 třešní

Postup

1. Ve vodní lázní si rozpustíme čokoládu s 3 lžícemi studené vody. Voda se nesmí dotýkat nádoby ve které čokoládu rozpustíme.
2. Mezitím přivedeme k varu smetanu, přidáme cukr a burbon a hned sundáme ze sporáku.
3. Poté smetanu přidáme k čokoládě a důkladně promícháme až se všechno spojí.
4. Do skleniček nebo servírovacích misek vložíme vypeckované třešně (cca 10 na porci).
5. Zalijeme čokoládovou směsí a necháme 2 – 3 hodiny vychladit.

Ingredience

pro 2 osoby

• Posýpka
  • 50 g ovesných vloček
  • 100 g hladké mouky
  • 50 g středně měkkého másla
  • 100 g cukr krystal + extra 1 hrst na posyp
  • 1/2 kůry z citronu
• Ovocná náplň
  • 350 g mražené ovoce lesní směsi
  • 1/2 šťávy z citronu
  • 50 g krystal cukru

Postup

1. Mražené ovoce necháme rozmrazit, což lze urychlit jeho ohřátím v hrnci na mírném ohni. V tomto případě by ovoce nemělo přijít do varu, bude se totiž zapékat a chceme, aby v něm zůstalo co nejvíce chuti.
2. Mezitím si uděláme crumble-drobenku z daných ingrediencí. Mouku přesypeme přes síto a přidáme další suché ingredience, promícháme a přidáme poloměkké máslo. Konečky prstů promneme se zbytkem ingrediencí dokud nám nevznikne drobenka. Lze použít i kuchyňského robota.
3. Přidáme do ovoce cukr, citronovou štávu a zamícháme.
4. Ovocnou směs nalijeme do zapékací mísy, nahoru nasypeme posýpku a povrch posypeme cukrem krystalem, který udělá po zapečení pěknou krustu.
5. Zapečeme v troubě cca 20-25 minut na 180 °C nebo do zlatova.

Tip:

Při servírování si můžete polít crumble studenou 33% smetanou nebo i šlehanou podle toho co máte rádi. Tradičně se v Anglii podává s custard, který ná mém blogu taky plánují umístit.