Jablko-hruškové crumble s pudinkem

Ingredience

na 2 porce

Náplň

  • 2 zimní hrušky
  • 2 zimní jablka
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce třinového cukru tmavého
  • 2 lžíce rumu
  • 1 lžička mleté skořice
  • 2 lžíce vody

Posypka

  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce cukru krystalu
  • 2 lžíce měkkého másla
  • 4 lžíce špaldové hladké mouky

Pudink

  • 300 ml polotučného mléka
  • 100 ml smetany 31 %
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 3 žloutky vejce velikost M
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 lžička kukuřičného škrobu

Postup

Náplň

  1. Oloupaná jablka a hrušky nakrájíme na měsíčky a vložíme do pánve spolu s ostatními ingrediencemi kromě rumu.
  2. Vaříme cca 10 min do poloměka a poté přidáme rum.

Posypka

  1. Všechny ingredience smícháme dohromady a prsty vypracujeme drobenkovou směs.

Crumble

  1. Do zapékací misky vložíme ovocnou náplň a posypeme drobenkovou směsí.
  2. Zapékame dozlatova cca 20 minut na 180 °C s ventilátorem.

Pudink

  1. Dáme vařit mléko se smetanou a vanilkovým luskem, který nejprve rozkrojíme. Je důležité držet teplotu pod bodem varu nejlépe 85 °C.
  2. Smícháme kukuřičný škrob s cukrem a žloutky. Z horkého mléka vyndáme vanilkový lusk a poté mléko vlejeme do připravené směsi.
  3. Vaříme opět pod bodem varu na 85 °C cca 10 min, dokud směs nezhoustne. Směs nesmí přijít k varu, jinak se zdrcne.
  4. Podáváme za tepla společně s crumble.

Pečený vývar

Ingredience

Na polévku

4-6 porcí

  • 0,6 kg kuřecí směsi
  • 3 mrkve
  • 2 pastiňáky
  • 4 větvičky řapíkatého celeru
  • bobkový list
  • nové koření
  • sůl
  • pepř

K polévce

  • 2 stonky řapíkatého celeru
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • kuřecí maso z vývaru

Postup

  1. Vyhřejeme troubu na 220 °C se zapnutým ventilátorem.
  2. Oškrábeme zeleninu.
  3. Zeleninu a kuře vložíme na plech do trouby a pečeme na sucho bez oleje cca 30 minut, dokud nebude vše pěkně opečené.
  4. Poté vše z plechu přendáme do hrnce, přidáme vodu, sůl, pepř a koření.
  5. Přivedeme k varu a poté na mírném ohni vaříme cca 2 hodiny.
  6. Podáváme s jemně nakrájenou zeleninou a masem z kuřete. Vývar se skvěle hodí jako základ na omáčky.

Dort k prvním narozeninám

Ingredience

4-6 porcí

Na piškot

  • 6 vajec velikost M
  • 6 polévkových lžic hladké mouky (150g)
  • 6 polévkových lžic cukru krupice
  • 6 polévkových lžic ohřáté vody cca 60 °C
  • 2 lžičky vanilkové esence

Naplň z Ganache krému

  • 250 ml 31% smetany ke šlehání
  • 125 g bílé čokolády (nejlépe callebaut)

Na dekoraci

  • 200 ml 31% smetany ke šlehání
  • 1 lžička kukuřičného nebo bramborového škrobu
  • 250 g borůvek
  • 125 g malin
  • 10-12 lístku máty

Dále budete potřebovat

  • nůž na řezání dortu
  • metlička na šlehání
  • ruční mixér
  • bavlněná utěrka
  • cukrářský pytlík a násadka
  • pečící papír
  • sítko
  • plech velikost 40×30
  • stěrka

Postup

Piškot

  1. Vyhřejeme troubu na 180 °C se zapnutým ventilátorem.
  2. Oddělíme žloutky od bílku.
  3. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuha.
  4. Žloutky s cukrem vyšleháme do běla, poté přidáme postupně jednotlivé lžíce vody a dobře vyšleháme.
  5. K vyšlehaným žloutkům přidáme bílky a postupně přes sítko přidáváme mouku a důkladně vše promícháme.
  6. Pomocí stěrky vyložíme směs na plech s pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme.
  7. Pečeme přibližně 12 minut. Piškot je hotový pokud se těsto nelepí na špejli.
  8. Po upečení vyndáme z trouby a necháme na 5 minut vychladnout.
  9. Piškot za pomocí pečícího papíru vyndáme z plechu, otočíme na utěrku a sundáme pečící papír z piškotu.
  10. Než piškot vychladne, uděláme ganache z bílé čokolády.

Ganache

  1. Smetanu přivedeme k varu a vaříme cca 1,5 minuty.
  2. Poté přelijeme přichystanou bílou čokoládu horkou smetanou a pomalu mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
  3. Až bude mít směs pokojovou teplotu, tak ji dáme do lednice, aby byla vychlazená.
  4. Po vychladnutí směs vyšleháme metličkou. Stačí šlehat 10-15 sekund, aby se vše spojilo a vznikla krémová konzistence.

Vykrajování ”1” z piškotu

  1. Jak vykrojit z piškotu části na jedničku je popsáno např. zde.
  2. Rozměry dortu: podstavec 5 x 14 cm, střední část 5 x 17 cm, horní část 6 x 10 cm.
  3. Podle návodu vyřežeme všechny části 2x.

Skládání dortu

  1. Vyřezané části vyskládáme na tác na kterém budete chtít dort prezentovat.
  2. Namažeme horní stranu piškotu Ganache krémem a dáme krém i mezi spojovací části, aby vše dobře drželo.
  3. Poté položte i druhou vrstvu a celou jedničku zakryjeme krémem včetně boků (viz obrázek níže).
  4. Dort ozdobíme šlehačkou. Tu si připravíme šleháním smetany. Během šlehání postupně přidáme lžičku škrobu, aby se šlehačka později neroztekla.
  5. Necháme dort vytuhnout v lednici cca 1 hodinu.
  6. Poté ozdobíme ovocem.
vykrajování piškotu viz bod 1
vykrajování piškotu – viz bod 2
skládání dortu – viz bod 2
skládání dortu – viz bod 3
skládání dortu – viz bod 4

Roast dinner

Ingredience

cca pro 3 osoby

Maso

  • květová špička cca 600g
  • 1/2 dl červeného vína

Zelenina

  • 12 malých brambor cca 500g
  • 5 mrkví cca 500g
  • 5 petrželí cca 500g

Yorkshire pudding

  • 1 vejce velikosti M
  • 50 ml mléka
  • 50 g hladké mouky

Další ingredience

  • sůl
  • pepř
  • olej na smažení
  • křen ve smetaně

Také budeme potřebovat

  • formu na muffiny, alobal, metličku

Postup

Yorkshire Pudding

  1. Vyhřejeme troubu na 200 °C se zapnutým ventilátorem.
  2. Přichystáme těstíčko na Yorkshire pudding. Ingredience jsou v poměru hmotnosti 1:1:1. Malé vejce má zhruba 50g, proto použijeme stejnou gramáž u mouky a mléka. Vše dobře metličkou promícháme a přidáme 1/2 lžičky soli a špetku pepře.
  3. Do každého otvoru muffinové formy nalijeme olej na smažení tak, aby olej zakryl dno formy. Formu s olejem vložíme na 1 minutu do vyhřáté trouby.
  4. Po minutě troubu otevřeme, vlijeme těstíčko do formiček přímo v troubě. Těstíčko nalijeme do výšky cca 0,5cm, což je jen o trochu více, než stačí na zakrytí dna. Vše provedeme rychle, aby neklesla teplota v troubě.
  5. Pečeme cca 10-12 minut dokud Yorkshire puddingy nevyrostou a nebudou mít zlatavou barvu bez syrového těsta uvnitř.

Pečená zelenina

  1. Oškrábeme brambory a uvaříme je do měkka.
  2. Oškrábeme mrkev, petržel a nakrájíme je na tzv. tyčinky (5cm dlouhe a 0,5 cm silné) a vaříme nad párou do měkka.
  3. Mrkev, brambory a petržel osolíme, opepříme a vložíme do trouby a pečeme při teplotě 200 °C se zapnutým ventilátorem a občas plechem rychle trhneme tam a zpět, aby se zelenina nepřipálila k plechu. Pečeme do zlatova cca 20 – 30 minut.

Maso

  1. Maso z lednice vyndáme cca 30 minut před použitím, aby mělo pokojovou teplotu.
  2. Osolíme, opepříme a stáhneme na rozpálené pánvi ze všech stran.
  3. Pečeme cca 15 minut, aby maso bylo medium na 190 °C se zapnutým ventilátorem.
  4. Do rozpálené pánve z masa nalejeme víno a zredukujeme na polovinu.
  5. Po 15 minutach maso vyndáme. Aby bylo maso středně propečené, tak jej zabalíme do alobalu, kde jej necháme 10 minut odpočívat.

Servirování

  1. Na talíř nejprve servírujeme yorkshire pudding se zeleninou a křenem.
  2. Poté nakrájíme maso na tenké plátky, naservírujeme, a polejeme redukcí z pánve.
  3. Okamžitě podáváme.
yorkshire pudding – viz bod 4
yorkshire pudding – viz bod 5
Maso – viz bod 1
Maso – viz bod 2

Coronation chicken sandwich

Ingredience

  • 1 ciabatta
  • 2 pečená kuřecí prsa
  • 30 g plátku mandlí
  • 6 sušených meruněk
  • 1 hrst čerstvřého koriandru
  • 5 lžic majonézy
  • 1 hrst čerstvého špenátu
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 3 špetky chilli powder

Postup

  1. Natrháme kuřecí maso na dlouhé, tenké pásky.
  2. Najemno nakrájíme meruňky, čerstvý koriandr a poté přidáme k masu se zbytkem ingrediencí kromě špenátu.
  3. Dobře promícháme.
  4. Výsledná chuť by měla být sladko-pikantní.
  5. Ciabattu naplníme připravenou směsí a čerstvým špenátem.

Profiteroly

Ingredience

Na těsto (choux pastry)

  • 130 g hladké mouky
  • 70 g másla
  • 115 g vody
  • 2 velká vejce velikost L
  • 2 špetky soli
  • 2 špetky cukru

Chantilly krém

  • 33% smetana 100ml
  • 2 lžíce cukru moučka
  • 1 lžíce vanilkové esence

Na polevu

  • 40 g tmavé čokolády 70%
  • 60 g smetany 33%

dále budeme potřebovat:

  • plech na pečení
  • pečící papír
  • vodní lázeň
  • cukrářský pytlík

Postup

  1. Nejprve připravíme základ na těsto – panadu. Pro dosažení správné konzistence těsta je důležité dodržet gramáž.
  2. V hrnci rozpustíme vodu s máslem nakrájeném na kostičky, solí, cukrem a přivedeme ji k varu. Poté hrnec sundáme ze sporáku.
  3. Přes sítko přidáme mouku a mícháme dřevěnou vařečkou, dokud se vše nespojí. Poté směs dáme na sporák a na nejmírnějsím ohni promícháváme cca 10 sekund. Směs je hotová, když těsto pomalu odpadává z vařečky. Pokud se těsto hodně leskne a je mastné, tak se směs převařila a těsto bude řídké.
  4. Necháme panadu cca 5 minut vychladnout. Po vychladnutí přidáme jedno celé vejce a dobře vařečkou promícháme, dokud se vše nespojí a těsto nebude pomalu odpadává z vařečky. Poté přidáme druhé vejce a postup míchání opakujeme.
  5. Nyní vytvoříme profiteroly. Na plech s pečícím papírem položíme pomocí polévkových lžic jednotlivé porce. Jednou lžící směs nabereme a druhou lžící ji ze lžíce setřeme a tímto přendáme na plech. Měli bychom vytvořit 12 malých bochánku (viz. obrázek níže).
  6. Vyhřejeme troubu s ventilátorem na 200 °C.
  7. Nyní dáme plech s profiteroly péct do vyhřáté trouby. Pečeme cca 13 – 15 minut. Během pečení troubu neotvíráme, těsto by spadlo.
  8. Po upečení je důležité profiteroly sundat z horkého plechu. Ideální je profiteroly položit na chladnou mřížku z trouby. Díky mřížky bude na profiteroly vzduch proudit i zespodu a díky tomu rychle vychladnou. 
  9. Během pečení si můžeme připravit čokoládovou polevu a chantilly krém.
  10. Čokoládu se smetanou rozpustíme ve vodní lázni na mírném ohni.
  11. Mezitím si vyšleháme smetanu a poté ji smícháme s moučkovým cukrem a vanilkovou esencí.
  12.  Nyní naplníme vychladnuté profiteroly chantilly krémem pomocí cukrářského sáčku. Uděláme si do každého profiterolu dírku nožíkem tak, aby se dovnitř vešla cukrářská násadka a naplníme celý vnitřek.
  13. Profiteroly poté namáčíme v čokoládové polevě.
  14. Podáváme co nejdříve, dokud jsou křupavé.

panada – viz bod 3
panada s vejcem – viz bod 4
těsto pomalu odpadává z vařečky- viz bod 4
profiteroly před pečením- viz bod 5
upečené profiteroly- viz bod 8

Malé quiche s mozzarellou, rajčátky a bazalkou

View Post

Ingredience

Na 10 – 12 malých qiche

Na těsto

  • 200 g měkkého másla + extra na vymazání formy
  • 400 g hladké mouky + extra na válení těsta
  • 50 ml studené vody
  • 1 malá lžička soli

Náplň

  • 8 cherry rajčátek popř. 2 velká rajčata
  • 1 mozzarella cca 125 g čisté váhy bez nálevu
  • 6 lístků bazalky
  • 150 ml 31% smetany
  • 2 vejce
  • sůl
  • pepř

Budete také potřebovat

  • váleček
  • potravinovou fólii
  • formu na muffiny o rozměrech: 26 × 34,5 × 3,2 cm pro 12 ks muffinů
  • metličku
  • vykrajovátko o průměru cca 9.5 cm, nebo můžete použít velkou sklenici, sklenici z okurek atd.

Postup

  1. Mouku přesypeme přes sítko, přidáme sůl a měkké máslo. Těsto zpracujeme prsty jako bychom dělali drobenku.
  2. Až se máslo s moukou propojí, přidáme cca 50 ml vody a rukama vytvoříme bochánek. Aby těsto mělo správnou konzistenci, nehněteme jej moc dlouho, jen pár minut, dokud se vše nespojí.
  3. Nyní zabalíme těsto do potravinové fólie a poté jej dáme na cca 20-30 minut odležet do lednice.
  4. Válečkem rozválíme těsto. Válíme vždy nahoru a dolů, neválíme do stran. Po každém rozválení přitáhneme lehce válečkem zpátky těsto na horním a dolním okraji. Je to kvůli tomu, aby se těsto při pečení příliš nesmrsklo. Poté těsto otočíme ve směru hodinových ručiček a postup válení opakujeme tak dlouho, dokud těsto nebude cca 3-4 mm tlusté.
  5. Muffinovou formu vymažeme kouskem másla.
  6. Začneme vykrajovat kolečka a poté je vkládat do muffinové formy a prsty tvarovat do požadovaného tvaru (viz. obrázek níže). Ze zbytku těsta z vykrajování uděláme znovu bochánek a ten opět na mouce vyválíme a vyrobíme další kolečka. Další zbytek těsta již nepoužijeme pro vytváření koleček, protože by už těsto nemělo tu správnou konzistenci. Z celého těsta by se nám mělo podařit vykrojit cca 10-12 koleček.
  7. Formu s těstem dáme chladit na 20 minut do lednice.
  8. V průběhu chlazení si připravíme náplň. Rozkrojíme rajčata na čtyři půlměsičky a nakrájíme na jemno bazalku. Mozzarellu můžeme natrhat na jemné kousky rukama, eventuelně ji nakrájet na kostičky. Vše posypeme špetkou soli a pepře.
  9. Ve smetaně rozmícháme metličkou 2 vajíčka a přidáme 1 lžičku soli a půl lžičky pepře.
  10. Z lednice vyndáme muffinovou formu s těstem a do jednotlivých formiček na muffiny rovnoměrně rozdělíme přichystanou směs. Na dno dáme bazalku, poté rajčata a na vrch mozzarellu. Pak quiche zalijeme smetanou s vajíčky tak, aby vše překryla (viz. obrázek níže). Smetanu s vajíčky dobře promícháme, aby sůl a pepř nezůstali na dně.
  11. Pečeme cca 20 – 25 minut ve vyhřáté troubě se zapnutým ventilátorem na 180 °C.
  12. Počkáme až quiche vychladnou a pak je odkrojíme od formy malým nožíkem kolem dokola a vyndáme z formy.
  13. Můžeme podávat i za studena.
těsto před zabalením do potravinové fólie – viz bod 2
vyrobená kolečka – viz bod 6
vytvarované těsto z koleček – viz bod 6

quiche před zalitím smetanou – viz bod 10
quiche po zalití smetanovou směsí- viz bod 10

Brownies

Ingredience

  • 180 g 70 % čokolády (doporučuji Callebaut chips)
  • 180 g másla
  • 125 g hladké mouky
  • 2 lžičky bourbon vanilla pasty
  • 20 g kakaa
  • 180 g světlého třtinového cukru
  • 3 vejce
  • 100 ml smetany ke šlehání

Budete také potřebovat plech o rozměru 20x20cm, pečící papír.

Postup

  1. Vyhřejeme troubu na 180 °C bez ventilátoru.
  2. Připravíme vodní lázeň. Do vodní lázně nasypeme callebaut chips čokoládu. Pokud máme jiný druh čokolády, tak ji nejprve nalámeme na malé kousky a poté nasypeme do lázně.
  3. Do vodní lázně přidáme máslo rozkrojené na kostičky.
  4. Za občasného míchání směs vaříme dokud se nerozpustí. Pak ji sundáme ze sporáku. Dáme pozor na to, aby se voda v lázní nevařila a nedotýkala se tak dna nádoby s čokoládou, jinak se čokoláda připálí.
  5. Mezitím nasypeme do misky cukr, přidáme vajíčka, vanilkový bourbon a poté mixujeme cca 1 minutu na nejnižší rychlost.
  6. Nyní do misky přidáme rozpuštěnou čokoládu, dobře ji mixérem o nízké rychlosti zamícháme. Poté přes sítko přidáme mouku a tu pak vmícháme ručně velkou kuchyňskou lžíci. Směs promícháme tak, aby se vše dobře spojilo.
  7. Do pečící formy vložíme pečící papír a nalejeme hotovou směs.
  8. Pečeme cca 20 – 25 minut, jinak se nám z toho stane buchta tzn.  směs by neměla být úplně dopečená. Konzistence brownie má být uvnitř měkká a na povrchu tvrdší.
  9. Po vychladnutí, vyndáme obsah z pečící formy, pomocí nadzvednutí pečícího papíru.
  10. Doporučují servírovat ještě vlažné s domácí šlehačkou anebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Batátová polévka s kokosovým mlékem a koriandrem

Ingredience

pro 4 – 6 porcí

  • 1 kg batátů
  • 1 velká červená cibule
  • 1 svazek koriandru
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička mletého chilli powder
  • 1 lžíce másla
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř

Postup

  1. Vyhřejeme troubu na 200°C.
  2. Nakrájíme batáty na 1 cm tlusté kolečka.
  3. Kolečka namažeme olejem, osolíme, opepříme a poté v troubě pečeme cca 10 – 15 minut. Měly by být po stranách lehce připečené.
  4. Mezitím si v hrnci osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli na oleji s máslem. Potom přidáme batáty a cca 10 minut restujeme.
  5. Do hrnce přidáme kokosové mléko, kmín a cca 2 litry vody.
  6. Přivedeme k varu, dochutíme podle potřeby, přidáme chilli.
  7. Hrnec sundáme ze sporáku a jeho obsah rozmixujeme do hladka.
  8. Servírujeme s jemně nakrájeným koriandrem, kterým nešetříme.