Zapékaný lilek

Ingredience:

  • 2 – 3 lilky o celkové hmotnosti cca 700 g
  • 300 ml 33 % smetany
  • 50 g tvrdý kravský sýr typu parmezán
  • 1 cibule
  • 400 g domácí passaty (recept najdete na mém blogu zde)
  • sušené oregáno
  • 100 ml bilého vína
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř

Postup:

  1. Vyhřejeme troubu na 200 °C.
  2. Mezitím si nakrájíme lilek na 0,5 cm tlusté kolečka.
  3. Nakrájená kolečka namažeme z obou stran olejem, a poté osolíme a opepříme.
  4. Kolečka naskládáme vedle sebe na plech s pečícím papírem tak, aby se nepřekrývala.
  5. Plech dáme do trouby a pečeme dokud nebude lilek měkký cca 10-15min.
  6. Během pečení je čas připravit si smetanovou omáčku. Na jemno nakrájíme cibuli a do sklenata ji osmažíme, poté krátce spražíme na jemno nakrájený česnek tak, aby nechytil barvu. Přidáme bílé víno, smetanu, oregáno, sůl, pepř a zredukujeme vařením zhruba na necelou polovinu.
  7. Přichystáme si zapékací mísu (pro gramáž uvedenou výše jsem použila mísu o rozměrech d:23 cm, š:15 cm, h:6cm), kterou namažeme olejem na dně i po bocích. Nejprve do mísy uložíme vrstvu upečeného lilku a zalijeme passatou tak, aby lilek překryla (viz. obrázky níže). Takhle pokračujeme v dalších vrstvách až do zaplnění zapékací mísy.
  8. Naplněnou zapékací mísu zalijeme smetanovou omáčkou a posypeme najemno nastrouhaným sýrem.
  9. Zapékáme v troubě nejprve po dobu 10 minut na 200 °C, a pak dalších 10-15 minut na 180 °C.
nakrájený lilek viz. bod 2
  • připravená kolečka lilku před pečením viz. bod 4
vrstva lilku v zapékací míse viz. bod 7
lilek zalitý passatou v zapékací míse viz. bod 7
finální vrstva viz. bod 8

Vídeňské sušenky s icingem a malinami

Ingredience

Malinový jam

  • 200g malin
  • 3 polévkové lžíce cukru krystalu

Sušenky

  • 250 g měkkého másla
  • 50g cukr moučka
  • 250g hladká mouka
  • 50 g kukuřičný škrob
  • 1/2 vanilkového lusku

Icing

  • 100 g měkkého másla
  • 160 g moučkového cukru
  • 1/2 vanilkový lusk

Budeme potřebovat cukrářský sáček se středně širokou ozdobnou násadou a 3 plechy na pečení.

Postup

Malinový jam

  1. Rozmačkáme maliny, přidáme cukr krystal a směs zamícháme.
  2. Směs vaříme po dobu 5 minut na mírném ohni, poté ji necháme vychladnout.

Sušenky

  1. Vyhřejeme troubu na 170 °C se zapnutým ventilátorem (190 °C bez ventilátoru)
  2. Doběla vymixujeme směs másla, moučkového cukru a vanilkového lusku.
  3. Do směsi přidáme hladkou mouku a kukuřičný škrob. Mouku sypeme přes sítko. Vše dobře zamícháme vařečkou.
  4. Polovinu cukrářského pytlíku naplníme hotovou směsí.
  5. Nyní můžete tvořit 3 cm široké a cca 0.5 cm vysoké jednovrstvové kulaté sušenky. Pokládáme na plechy s pečícím papírem. Takto vytvoříme cca 30 malých sušenek.
  6. Pečeme 10-12 minut s plechem umístěným uprostřed trouby. Poté sušenky přendáme z horkého plechu pomocí špachtle, aby se dále nepekly.

Icing

  1. Čas pro upečení a vychlazení sušenek můžeme využít pro přípravu icingu. Směs másla, moučkového cukru a vanilkového lusku vymixujeme doběla.

Kompletace sušenek

  1. Vychladlé sušenky namažeme icingem.
  2. Na sušenku rozmažeme 1/2 kávové lžičky domácího malinového jamu a položíme další sušenku.

Letní salát

Ingredience

pro 4 osoby

1/2 hlávky červeného zelí (cca 400g)

3 mrkve

6 ředkviček

1 žlutá paprika

4 listy čínského zelí

1 svazek koriandru

2 limetky

olivovy olej

Postup

  1. Opláchneme zeleninu a oloupeme mrkev.
  2. Pomocí kuchyňského robota nakrájíme zeleninu na jemné nudličky.
  3. Nasekáme si koriandr, z limetky a oleje si uděláme zálivku a důkladně vše promícháme.
  4. Osolíme a opepříme.
  5. Ihned podáváme.

Čokoládova roláda s lesním ovocem

Ingredience:

cca 10-12 kousku

  • 100 g hladké mouky
  • 25 g kakaa
  • 4 malá vejce
  • 110 g cukru krystal
  • 200 g malin
  • 100 g borůvek
  • vanilková esence
  1. Nejprve zahřejeme troubu na 180 °C. Nachystáme si plech (použila jsem plech o rozměrech 43 x 37 cm) a vymažeme ho máslem. Poté na plech položíme pečící papír, který vystřihneme tak, aby zakryl celé dno plechu.
  2. Nyní oddělíme žloutek od bílku. K žloutku přidáme 55 g cukru a dobře jej rozmixujeme, dokud nebude směs krémová. Při mixování nastavíme elektrickou metličku jen na 3/4 výkonu.
  3. Poté vyšleháme do tuhého sněhu bílky společně se zbylým cukrem.
  4. Přidáme sníh ke žloutku, avšak ještě nemícháme.
  5. Dobře promícháme kakao s moukou a přidáme jej ke směsi. Pomalu a zlehka vše mícháme velkou nerezovou lžíci tak, aby nám sníh nespadl.
  6. Pečeme cca 10-12 minut.
  7. Po upečení ihned vyndáme roládu společně s pečícím papírem z plechu, položíme ji otočenou na čistou utěrku, sundáme z ní pečící papír a zarolujeme do utěrky, aby dostala požadovaný tvar a tolik se nelámala při finálním rolování.
  8. Mezitím, než roláda vystydne, rozmixujeme smetanu a umyjeme ovoce. Po vychladnutí roládu rozbalíme, natřeme vyšlehanou smetanou s vanilkovou esenci a posypeme lesním ovocem. Poté jí zpátky zarolujeme a uložíme na pár hodin do lednice.

Tip: Pro intenzivnější chuť můžete přidat k ovoci kousky čokolády.

Roláda se šlehačkou, ovocem a kousky čokolády před finálním rolováním krok 8

Meringue

Ingredience:

pro výrobu 10 -12 meringue

  • 3 malá vejce
  • cukr krystal

Postup:

  1. Vyhřejeme troubu na 110 °C.
  2. Nejprve oddělíme bílek od žloutku a posléze bílky zvážíme (váhu bílku budeme potřebovat v bodu 4).
  3. Do bílku přidáme špetku soli, poté mixujeme elektronickou metličkou dokud z bílku nebude tuhý sníh. Správnou konzistenci sněhu zjistíme otočením misky vzhůru nohama, kdy sníh v misce musí zůstat.
  4. Teď začneme postupně přidávat cukr krystal v poměru 1 : 2. V mém případě jsem použila na 92 g bílku 184 g cukru krystalu. Cukr přidáváme po polévkových lžících a necháme dobře vyšlehat, aby se vše dobře propojilo.
  5. Pro tvoření meringue použijeme cukrářský pytlík, zdobící špičku, pečící papír a dva plechy. Než položíme pečící papír na plech, naneseme si trochu vyšlehané směsi na prst a uděláme na plechu cca 6 rovnoměrně rozprostřených teček což zajistí přilepení papíru.
  6. Nyní budeme sušit meringues po dobu 30 minut v troubě vyhřáté na 110 °C. Plechy v troubě umístíme co nejvýše. Pečeme bez větráku, pouze se zapnutým nahříváním zespoda, aby se meringues nepřipálily.
  7. Po 30 minutách snížíme teplotu na 75 °C a pokračujeme ještě hodinu v sušení. Výsledný meringue by měl být na povrchu křupavý a uvnitř natahovací jak žvýkačka.
  8. Ozdobíme vyšlehaným krémem a letním ovocem.

vyšlehaný tuhý sníh viz. bod 3
vyšlehané bílky z cukrem viz. bod 4
cukrářský pytlík viz. bod 5
meringues před sušením viz. bod 5
meringues po sušení viz. bod 7

Letní nápoj s lesními borůvkami, pomeranči a mátou

Ingredience

  • 100 g borůvek
  • 2 pomeranče
  • 1 limetka
  • 1 citrón
  • 2 lžíce demarara cukru
  • 6 lístků máty
  • 500 ml perlivé vody
  • 500 ml neperlivé vody

Postup

  1. Vymačkáme si šťávu z pomerančů, limetky, citrónu a přecedíme ji přes sítko.
  2. V mixéru rozmixujeme borůvky a přidáme 4 listy máty, cukr a připravenou ovocnou šťávu. Aby se celý obsah z nádoby mixéru lehce vlil do džbánku, zalijeme 200 ml neperlivé vody.
  3. Do džbánku přidáme zbytek neperlivé vody a 500 ml vody perlivé.
  4. Dobře promícháme.
  5. Podáváme s ledem a listem máty.

Carbonara

Ingredience

  • 200 g špaget
  • 100 g anglické slaniny
  • 300 g žampionu
  • 300 ml smetany
  • 1 červená cibule
  • 1 bilá cibule
  • 2 polévkové lžíce oregána
  • olivový olej

Postup

  1. Ve velkém hrnci uvaříme špagety s trochou oleje, aby se neslepily.
  2. Na pánvi osmažíme slaninu a pak přidáme žampiony, které osmažíme dozlatova.
  3. Nyní do pánve přidáme cibuli.
  4. Až bude cibule osmažená dozlatova, přidáme oregáno.
  5. Jakmile oregáno pustí aroma, zalijeme pánev smetanou a  vaříme, dokud se smetana nezredukuje, a tímto získá hustší konzistenci.
  6. Nakonec, poté co pánev stáhneme z ohně, vmícháme do směsi špagety a ty pakk krásně nasáknou omáčkou. Okamžitě podáváme.

Passata

Passata se nejlépe hodí k těstovinám. Také se dá použít jako základ pro různé omáčky a dresingy nebo i jako studená letní polévka.

Ingredience

  • 1,8 kg rajčat
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř

Postup

  1. Rajčata omyjeme a potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme
  2. Pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C cca 45 minut.
  3. Z 1,8 kg rajčat zbyde po pečení přibližně polovina hmotnosti.
  4. Poté vymixujeme pečená rajčata s vypečenou šťávou v kuchyňském robotu.
  5. Můžeme přidat bazalku nebo oregáno.

Chocolate posset

Ingredience

pro 2 osoby

  • 75 g 75% čokolády
  • 200 ml 33% smetany
  • 2 polévkové lžíce cukru krystal
  • 1 polévková lžíce bourbon vanila cukr
  • 20 třešní

Postup

  1. Ve vodní lázní si rozpustíme čokoládu s 3 lžícemi studené vody. Voda se nesmí dotýkat nádoby ve které čokoládu rozpustíme.
  2. Mezitím přivedeme k varu smetanu, přidáme cukr a burbon a hned sundáme ze sporáku.
  3. Poté smetanu přidáme k čokoládě a důkladně promícháme až se všechno spojí.
  4. Do skleniček nebo servírovacích misek vložíme vypeckované třešně (cca 10 na porci).
  5. Zalijeme čokoládovou směsí a necháme 2 – 3 hodiny vychladit.

Nachos s pico de gallo salsou

Ingredience

pro 2 osoby

  • 1 sáček tortilla chipsů

Salsa Pico de gallo:

  • 4 račajta
  • 1/2 červené cibule
  • 1 svazek koriandru
  • 1 limetka
  • 4 lžíce polévkové olivový olej
  • sůl
  • pepř

Postup

  1. Nejprve budeme blanšírovat rajčata, což provedeme krátkým spařením, dokud se nezačne odlupovat jejich šlupka. Rajčata si předtím nakrojíme na straně, kde vyrůstal stonek, do tvaru malého křížku (viz. foto níže), budou se nám tak lépe loupat.
  2. Nyní, aby se rajčata zchladila, je rychle ponoříme do ledové vody. Poté je oloupeme a vybereme dužinu.
  3. Nakrájíme rajčata i červenou cibuli na malé kostičky.
  4. Nasekáme najemno koriandr.
  5. Uděláme zálivku z limetky a olivového oleje.
  6. Vše promícháme, přidáme sůl a pepř a společně s tortilla chipsy můžeme podávat. Pokud možno podáváme salsu vychlazenou.
Nakrojená rajčata
Nakrájená rajčata, cibule a koriandr